Kiszonki i pikle
W Wielkiej Brytanii zawsze były popularne, jednak w tym roku podniebienia dopieszcza nowa fala smaków. Nie tylko octem bowiem pikle stoją. Do szerokiej gamy dołączyło popularne azjatyckie kimchi czy kombucha, coraz popularniejsza robi się polska kapusta kiszona, a nawet kiszenie takich warzyw jak kalafior czy brokuły. Kiszonki zawierają dobroczynne bakterie, które dzięki osadzaniu się w naszych jelitach, mają zbawienny wpływ na nasza ciało. Ich moc jest niezbędna w leczeniu wszelkich dolegliwości związanych z układem trawiennym, w tym: syndromu jelita drażliwego, chorób związanych z obniżoną odpornością czy obniżonego libido.
Oto nasz przepis na kimchi:
Poszatkuj kapustę pekińską (zwaną Chinese lettuce). Następnie dodaj: sproszkowaną paprykę, 2 łyżki octu jabłkowego lub ryżowego, 2 łyżki sosu rybnego (w opcji sojowy), kawałek wielkości naparstka imbiru zetrzyj na tarce i dodaj do kapusty, następnie 1-2 ząbki czosnku, opcjonalnie można dodać sosu słodko – kwaśnego lub chilli, w zależności od upodobań smakowych. Kapustę odstawiamy w szczelnie zamkniętym słoiku na 24 godziny w temperaturze pokojowej, po upływie tego czasu przechowujemy w lodówce. Kimchi można spożywać przez dłuższy czas, jak kapustę kiszoną.
Moda na kalafiora we wszelkich kolorach
To nieco zapomniane warzywo, które w Wielkiej Brytanii było spożywane jedynie w niedzielę pod puszystą kołderką z ciężkiego serowego sosu, obecnie polecane jest na nawet na najbardziej wykwintnych stołach. Dla osób dbających o linię, pojawiło się w sklepach wiele opcji tzw. ryżu z kalafiora. Znajdziesz go w sekcji z ryżem i kaszą, jednak ów „ryż” wciąż pozostaje warzywem, nie węglowodanem, a za niską zawartością kaloryczną, stoi szereg witamin i mikrolementów. Ryż z kalafiora doskonale łączy się z polskimi produktami mięsnymi.
Oto przepis na ryż z kalafiora z dodatkiem boczku Morliny:
Ryż z kalafiora podsmaż na maśle, na patelni z dodatkiem drobno poszatkowanej cebuli. Dodaj przyprawę do risotto lub paelli, na osobnej patelni podsmaż boczek Morlin pokrojony w kostkę i dodaj do kalafiorowej masy. Aby uzyskać kremową konsystencję dodaj kremowy serek typu Philadelphia. Potrawę podawaj z dodatkiem świeżych ziół.
Frytki warzywne
To kolejna propozycja dla osób zainteresowanych wzbogaceniem swojej diety w bardziej odżywcze składniki. W sklepach brytyjskich obecnie można nabyć mrożone frytki z buraka, słodkich ziemniaków, pasternaku. Jednak można je także zrobić samemu. Nie ma nic lepszego niż frytki z polską kiełbaską lub żeberkami Morliny z grilla, które obecnie są także dostępne w Wielkiej Brytanii.
Do zrobienia frytek wystarczą warzywa tj. pasternak, marchewka, burak, dynia piżmowa, słodki ziemniak. Należy je pokroić w cienkie paski i upiec z dodatkiem kilku łyżek oliwy z oliwek i ulubionych przypraw.
Wodorosty, czyli „warzywa” (nad)morskie
Dzięki popularności diet wegetariańskiej i wegańskiej, zaczęto sięgać po coraz bardziej egzotyczne warzywa. Powszechne stało się nie tylko sushi owinięte w wodorosty, ale także szparagi morskie (samphire) czy rodymeria palczasta (dulse seaweed). Wodorosty cechuje wysoka zawartość składników przeciwzapalnych, zwalczających tzw. zły cholesterol, chroniących i regenerujących wątrobę, wpływających na lepszą pracę serca oraz mózgu. W kuchni mogą być używane jako dodatek do potraw zamiast soli.
Oto nasz przepis na morskie szparagi z polędwicą i jajkiem, podane na ryżu jaśminowym:
Zacznij od przygotowania ryżu wg przepisu na opakowaniu. Potrzebujesz paczkę szparagów morskich, które wrzucasz do wrzątku na około 3 minuty. Odzielnie przygotuj plastry polędwicy sopockiej Morliny pokrojonej w cienkie paski i lekko podsmażone na maśle oraz jajka w tzw. koszulkach, które możesz zrobić w gotowej silikonowej foremce (egg poacher) lub wrzucając surowe jajko do wrzątku z octem. Podawaj na ciepło, układając warstwowo ryż, szparagi, następnie polędwicę i na końcu jajko. Danie smakuje wyśmienicie z sosem hollandaise.
Ramen, czyli zupy
Kolejna moda także przybyła z Azji. To zupy filozofią przypominające nasze dania jednogarnkowe, są jednak lżejsze i bardziej odżywcze, choć pozbawione masła i śmietany. Ramen i tzw. rice bowls (miski ryżu) to nic innego jak wywar warzywny, rybny lub mięsny, który dodajesz do miski z chińskim makaronem błyskawicznym lub ryżem, łączysz z drobno pokrojonymi warzywami, dosypujesz kiełków, posiekanych wodorostów, a na końcu dokładasz mięso oraz ugotowane na twardo lub półtwardo jajko. Spróbuj ramen z wieprzowiną Pulled Pork Morlin. To doskonała fuzja smaków azjatyckich i europejskich, sycąca, a zarazem nie obciążająca żołądka.
Taccos z nietypowymi nadzieniami
Chodzi tu o taccos, które tradycyjne muszle kukurydziane przemieniają się w tym roku w istne kanwy artystyczne dla kucharzy z całego świata. Taccos zachowują kształt gofrów, naleśników czy różnego typu placków. Nadzienie może być zarówno wytrawne, jak i słodkie, np. czekoladowe. Najciekawsze wersje można zobaczyć np. na Instagramie. Oto kilka zaskakujących pomysłów: tuńczyk z kumkwatem, czarną rzepą i owadami, ziemniaki, czosnek i szparagi, lub wodorosty, małże, ryba i mikro zioła, w wersji mięsnej: boczek confit z chilli z sosem szeczuańskim.
Oto nasza prosta wersja meksykańskiego dania. Zamiast tortilli możesz użyć muszli tacco.
Tacco z frankfurterkami z szynki
Nadzienie do taccos przygotuj na patelni, po kolei podsmażając: cebulę, paprykę pokrojoną w cienkie paski, marchew pokrojoną w paski o grubości zapałki i cukinię w plasterkach. Na końcu dodaj posmażone frankfurterki i przyprawę meksykańską. Przygotuj także salsę z pomidorów, krojąc je w drobną kostkę, dodając soli, pieprzu, chilli i czerwonej cebuli, łyżkę octu balsamicznego i cukier do smaku. Muszle podgrzej w piekarniku i nadziewaj ciepłym nadzieniem. Podawaj z dodatkiem kwaśnej śmietany 18% oraz salsy pomidorowej.
Kuchnia Środkowego Wschodu (perska, afgańska, syryjska)
Jeśli wciąż nie wiesz co znaczą tajemnicze słowa bademjan – buran, polo, zoolbia bamieh, to znaczy, że czytasz odpowiedni tekst.
Bademjan – buran to rodzaj potrawki z oberżyny, z pomidorami i mięsem, z dodatkiem kurkumy, suszonych owoców i soku z cytryny.
Polo to po prostu ryż, który w tych stronach podawany jest z dodatkiem owoców, warzyw, orzechów i przypraw. Na Środkowym Wschodzie ceni się smak kwaśny, więc niedojrzałe pomarańcze, cytryny, rabarbar, zielone śliwki, limonki i wiśnie to częsty dodatek do każdej potrawy.
Zoolbia Bamieh to z kolei prosty deser, rodzaj smażonych paluszków z ciasta pączkowego z dodatkiem cukru, wody różanej i szafranu.
Nasza propozycja to Bademjan – buran z dodatkiem wieprzowiny Pulled Pork Morlin:
Przygotuj oberżynę (eggplant) rozcinając ją na pół, piekąc w piecu w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut z dodatkiem oliwy. Oberżyna powinna mieć maślaną konsystencję po wyjęciu z piekarnika. W międzyczasie przygotuj drobno posiekaną cebulę, podsmaż ją na patelni z masłem, dodaj 2 ząbki czosnku i pastę pomidorową. Następnie dodaj bakłażana i podlej wodą. Dodaj soli i pieprzu do smaku i duś aż do czasu, kiedy potrawa będzie miała konsystencję pasty. Potrawę można podawać zarówno na gorąco z dodatkiem np. Pulled Pork Morliny, chleba perskiego lub hinduskich placków Naan oraz jogurtu typu greckiego, jak i na zimno – w formie pasty do chleba. W perskim wydaniu danie powinno także zawierać dodatek w postaci posiekanych orzechów, świeżej mięty, ewentualnie świeżej posiekanej cebuli.
Kuchnia Ajurwedyjska
W zeszłym roku królowała nam kurkuma, zaczęliśmy medytować i nauczyliśmy się co to znaczy mindfulness. W tym roku natomiast dodajemy staroindyjską dietę, która powinna być specyficzna dla każdego typu ciała połączonego z duszą (dosza). Typy ustala się rozpoznając przewagi określonych energii w ciele człowieka na podstawie cech fizycznych i charakterologicznych. Kuchnia ajurwedyjska dąży do tego, aby zrównoważyć wszystkie czynniki wpływające na ciało i duszę. Każda z diet powinna być dobrana indywidualnie i opiera się głównie na zestawie odpowiednich przypraw, ziół oraz na warzywach i owocach. Jedni będą musieli unikać kwaśnego, inni słodkiego smaku. Dla jednych będą to potrawy gorące, oleiste, ciężkie, dla innych np. surowe warzywa i mrożonki.
Grillowanie na płycie żeliwnej tzw. plancha
Popularne w Meksyku, Hiszpanii i Francji. Dzięki jednolitej strukturze planchy, z mięs nie uciekają naturalne sosy, a zatrzymane marynaty i przyprawy nadają potrawom intensywnego smaku. Płyt żeliwnych nie pokrywa się tłuszczem więc ta metoda przygotowywania posiłków nie dostarcza dodatkowych kalorii, ale zachowuje więcej aromatu niż tradycyjny grill. Funkcję plancha grill mogą również pełnić płyty lub patelnie żeliwne umieszczone nad ogniskiem. Doskonała do grillowania np. kiełbasy z kurczaka czy frankfurterek z szynki Morliny, które cechuje niska zawartość tłuszczu lub dla wielbicieli smaku tradycyjnej karkówki.
Nietypowe potrawy z jajami
Jajko to skarbnica witamin i mikroelementów. Warto je jeść nawet codziennie. Kilka lat temu obalono teorię, że podwyższają poziom cholesterolu. Jest wręcz przeciwnie – udowodniono, że jaja zawierają odchudzającą cholinę. W tym roku jajka jemy na śniadanie, lunch, obiad i kolację. Od podawanych na toście z awokado jajek w koszulkach, poprzez jaja pieczone w pomidorach z dodatkiem mięsa mielonego lub np. pulled pork Morlin, aż po ryż z mięsem i warzywami zawijanymi w omlecie (japońskie „omurice”) – to niezwykle pożywne propozycje na ten rok.
Po więcej przepisów i smakowitych informacjach o nowościach, odwiedź stronę jednej z ulubionych marek wędlin Polaków – Morliny UK.
Fotografie © materiały prasowe