Link to Poland

Bigos z dodatkiem czerwonego wina

Składniki na osiem średnich porcji.

Warzywa:

• 2 kg kiszonej kapusty
• 3 duże cebule

Mięso:

• 1 pętko kiełbasy zwyczajnej
• 250 g wołowiny bez kości
• 250 g cielęciny (lub łopatki wieprzowej)
• 100 g boczku

Grzyby:

• 1 garść suszonych grzybów

Owoce:

• 1 garść suszonych śliwek

Przyprawy:

• 2-4 liście laurowe
• 3-5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka kminku
• 2 łyżeczki majeranku
• sól i pieprz (wedle uznania)

Oraz:

• 2 łyżki oleju
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
• 150 ml czerwonego wina (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Kapustę, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłukujemy pod bieżącą wodą. Odciskamy z nadmiaru soku (do osobnego pojemnika – nie wylewamy, może być potrzebny), a następnie szatkujemy. Całość wkładamy do dużego garnka i zalewamy wrzątkiem. Następnie dodajemy suszone śliwki, liście laurowe i ziele angielskie oraz dwie łyżki oleju. Dusimy do momentu aż zmięknie, na małym ogniu przez około godzinę.

W międzyczasie suszone grzyby zalewamy wrzątkiem w małym garnku, odstawiamy by zmiękły. Nie wylewamy wody, może być potrzebna do podlania, gdy bigos będzie zbyt suchy.

Cebulę krokimy w kostkę, podsmażamy aby się zeszkliła. Do podsmażonej cebuli dodajemy pokrojoną w drobną kostkę kiełbasę i zesmażamy na rumiany kolor.

W oddzielnym garnku, gotujemy litr wody, do którego dodajemy wołowinę, cielęcinę (lub łopatkę) i boczek – wedle uznania – to, co w bigosie lubimy znaleźć najczęściej. Całość gotujemy przez około pół godziny, następnie odcedzamy, schładzamy i kroimy w kostkę.

Gdy kapusta będzie już miękka, dodajemy odcedzone i pokrojone na drobne kawałki grzyby, mięso oraz cebulę z kiełbasą. Gotujemy na małym ogniu bez przykrycia przez 30 minut. Jeśli jest za dużo wody, odlewamy.

Doprawiamy majerankiem, kminkiem, solą i pieprzem. Dodajemy przecier pomidorowy (opcjonalnie) i podgrzewamy jeszcze dobrze całość, delikatnie mieszając. Jeśli bigos jest zbyt suchy, podlewamy wodą po grzybach.

Jeśli dodajemy czerwone wino (opcjonalnie), całość gotujemy dodatkowo 15 minut.

Jeśli chcemy, by bigos był smaczniejszy, można go jeszcze dusić na małym ogniu pod przykryciem przez godzinę. Należy jednak pilnować, żeby nie przywarł i od czasu do czasu mieszać, a jeśli jest za suchy – podlać wodą z grzybów.

Smacznego!

Fotografia © Mariusz Soltanifar