Kuchnia wielokulturowego, nadmorskiego Gdańska, zawsze oparta była na rybach. Na stołach pojawiały się, podawane na tysiąc sposobów, śledzie, łosoś bałtycki, szproty, węgorz, jesiotr, ale przede wszystkim pomuchel, czyli dorsz i turbot z rodzaju ryb flądrowatych.